Produits et Services : EMBUTIDOS DE MALLORCA, S.L.

Nos marques

ÉLABORATION ET TYPES DE PRODUITS : :

• Soubressade de Majorque de porc blanc
• Crème de soubressade
• Soubressade de Majorque de porc noir
• Soubressade de Majorque production écologique
composition et élaboration

INGRÉDIENTS :

Viande de porc, maigre et gras, paprika, sel et poivre.
Additifs : nos produits ne contiennent que très peu d'additifs :

• Soubressade de Majorque production écologique : ne contient que des antioxydants naturels : vitamine C et extrait de romarin.
• Soubressade de Majorque porc blanc et porc noir : le seul additif qu'elles contiennent sont des antioxydants E-320, 321.
• Crème de Soubressade : Antioxydants E-320 et E-321, conservateurs (E-250, E- 252), correcteur d'acidité E-270, colorant (E-124)

Tous nos produits sont sans gluten et sans lactose.

1ère PHASE ÉLABORATION

Les viandes sont tout d'abord hachées. Une fois hachées, le paprika, le sel et le poivre sont ajoutés au mélange. Le mélange est embossé dans du boyau de porc naturel ou des produits de substitution autorisés par le Conseil régulateur.

2ème PHASE ÉLABORATION

C'est la phase de la maturation. Pendant cette phase, le produit se transforme lentement : la pâte fermente et perd une partie de l'humidité initiale. Cette étape apporte à la soubressade sa texture et son goût typique.

PRÉSENTATIONS DE LA SOUBRESSADE DE MAJORQUE CRISOL

Longaniza : elle se présente sous la forme d'un collier ou d'un fer à cheval. On la distingue par sa forme longue et fine. Elle pèse généralement autour de 400 grammes. C'est la présentation de consommation la plus rapide.

Rizada : c'est la plus commune. Le processus de maturation dure de six à douze semaines. Elle pèse généralement autour de 800 g.

Semirizada Mallorca : c'est la même que la précédente, mais d'un poids inférieur ; elle pèse approximativement 400 g.

Culana : ce sont des pièces grandes et allongées qui oscillent entre 2 et 3 kilos. Elles sont généralement vendues à la coupe.

Labels de Qualité certifiée

Poltrú : sa forme ressemble à la « rizada », mais sa taille est inférieure. Elle pèse généralement entre 1 et 2 kilos.

Bisbe : c'est la présentation la plus spectaculaire de toutes. Elle peut peser entre 4 et 30 kilos.

Pots : c'est la forme de présentation la plus moderne. On trouve des formats de 150, 80 et 25 grammes et sous vide. Une fois le processus d'élaboration terminé et lorsque le produit arrivé à maturation, la soubressade est emballée pour une consommation plus facile. Il ne faut pas la confondre avec la crème de soubressade, qui est un produit totalement différent : c'est un mélange de 70% de viande fraîche et 30% de soubressade arrivée à maturation.

D'autre part, nos spécialités sont la soubressade de Majorque de porc noir et la soubressade de Majorque de production écologique. Elles sont élaborées exclusivement avec des viandes de porc noir autochtone de Majorque. Chaque unité porte une étiquette numérotée.

CHARCUTERIE CUITE TYPIQUE DE MAJORQUE : CAMAIOT, VARIA,
BOTIFARRON.

POLIGONO 5 PARCELA 132, 07330 CONSELL PALMA DE MALLORCA, Tél. 971 62 02 00 Y 971 620 319, Fax. 971 621 767